叫化童鸡的做法步骤

叫化童鸡的用料

嫩母鸡 1只 1000克 鲜荷叶 4张
酒坛泥 3000 绍酒50克
盐5克 酱油100克
白糖20克 葱花25克
姜末10克 丁香4粒
八角2颗 熟猪油 50克

叫化童鸡的做法

步骤1:将锅放在大火上,内加入猪油烧至五成热,将鸡丁50克,瘦猪肉100克,虾仁50克,熟火腿丁30克,猪油400克,香菇丁20克/、然后加入绍酒、盐、白糖、酱油炒到断生,成叫化鸡馅料。步骤2:将鸡去毛,去内脏,洗净。加酱油、黄酒、盐,腌制1小时取出,将丁香、八角碾成细末,擦于鸡身。步骤3:待叫化鸡馅料放凉后填满鸡腹,鸡的两腋各放一颗丁香***,再用猪网油紧包鸡身,用荷叶包一层,再用玻璃纸包上一层,外面再包一层荷叶,然后用细麻绳扎牢。 步骤4:将酒坛泥碾成粉末,加清水调和,平摊在湿布上(约1.5厘米厚),再将捆好的鸡放在泥的中间,将湿布的四角拎起将鸡紧包,使泥紧紧粘牢,再去掉湿布,用包装纸包裹。步骤5:将裹好的鸡放入烤箱,用旺火烤40分钟,如泥出现干裂,可用泥补塞裂缝,再用旺火烤30分钟,然后改用小火烤90分钟,最后改用微火烤90分钟。取出后敲掉鸡表面的泥,解去绳子,揭去荷叶、玻璃纸,便可食用。

叫化童鸡的烹饪技巧

鸡以头小体大,肥壮细嫩的三黄(黄嘴、黄脚、黄毛)母鸡为好。如果觉得馅料太过麻烦,也可以在鸡肚里放,生姜,洋葱、芹菜。这样烤出鸡具有蔬菜的清香,或者将土豆蒸熟,压成泥,香葱洋葱胡萝卜切丁和水发切小块的香菇下盐、味、和土豆泥拌匀填入鸡腹,也别有西式烤火鸡风味。没有酒坛泥也可用黄泥、如果你不想用,也可以用面粉和成湿面团代替酒坛泥。家中做怎么放便怎么来,不要在意过程重在结果。

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