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虾爆鳝的用料
| 黄鳝450g | 虾仁10个 |
| 色拉油适量 | 料酒2勺 |
| 盐1小勺 | 黒胡椒碎 少许 |
| 生抽10g | 香醋10g |
| 砂糖10g | 生粉适量 |
| 面粉适量 | 蒜头4瓣 |
虾爆鳝的做法
步骤1：买回划好的鳝背
步骤2：用热水洗去外面的黏液后切成小段
步骤3：加点料酒和盐腌制一会
步骤4：虾仁也用料酒、盐和黑胡椒碎腌制一会
步骤5：锅里加少量油放入虾仁炒熟备用
步骤6：我是按生抽：香醋：砂糖1:1:1调汁，碗里先加入生抽
步骤7：加入砂糖
步骤8：加入香醋
步骤9：加入切小的蒜头
步骤10：加入少量生粉搅拌均匀
步骤11：腌制过的鳝背里加入适量生粉和面粉拌匀挂糊
步骤12：小锅里加入油加热至6成热，一片一片把鳝背放入
步骤13：炸至金黄色捞出
步骤14：再次放入油锅复炸捞出
步骤15：另起油锅
步骤16：放入调好的汁水，加点清水煮开
步骤17：放入炸好的鳝背和虾仁
步骤18：翻炒至汁水收干淋上香油出锅
虾爆鳝的烹饪技巧
鳝背一定要炸2次！汁水调的比例可以根据自己的喜好调整！
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