宫保鸡丁的做法步骤

宫保鸡丁的用料

鸡胸肉300克 花生米50克
葱60克 姜适量
蒜适量

宫保鸡丁的做法

宫保鸡丁的做法步骤插图步骤1:准备食材。鸡胸肉300克、花生米50克、葱60克、姜一小块、蒜适量、花椒十几粒、干辣椒几个、辣椒面少许、食用油适量、蛋清半只、料酒1小勺、玉米淀粉适量、盐1小勺、糖4勺、香醋3勺、酱油2勺、鸡精1小勺、香油几滴。宫保鸡丁的做法步骤插图(1)步骤2:将花生放到开水中浸泡十分钟,方便剥皮。宫保鸡丁的做法步骤插图(2)步骤3:将鸡胸肉用刀背稍稍拍松,然后切块备用;花生仁去皮;葱切段;干辣椒去籽剪成小段;豆瓣酱剁碎;姜切小片;蒜切末备用。宫保鸡丁的做法步骤插图(3)步骤4:用蛋清、1勺淀粉、料酒将鸡胸肉抓匀,腌制十几分钟。宫保鸡丁的做法步骤插图(4)步骤5:凉锅中放入少许油,然后将花生仁放到锅内。小火炸制花生仁成金黄色捞出晾凉备用。宫保鸡丁的做法步骤插图(5)步骤6:用糖、盐、香醋、酱油、鸡精、玉米淀粉调成汁备用。宫保鸡丁的做法步骤插图(6)步骤7:将锅烧热,然后倒入适量食用油。接下来再把鸡肉放入锅中,迅速打散。鸡肉变白即可盛出备用。宫保鸡丁的做法步骤插图(7)步骤8:锅中留少许底油,先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味,再将豆瓣酱和辣椒面倒入锅中煸炒出红油,接下来将姜片和蒜末放入锅中,煸炒出香味。宫保鸡丁的做法步骤插图(8)步骤9:改成大火,将鸡丁倒入锅中,翻炒匀均。宫保鸡丁的做法步骤插图(9)步骤10:将葱段放入锅中,翻炒匀均。宫保鸡丁的做法步骤插图(10)步骤11:将调好的汁倒入锅中烧开。宫保鸡丁的做法步骤插图(11)步骤12:将花生仁倒入锅中。宫保鸡丁的做法步骤插图(12)步骤13:翻炒匀均后,淋少许香油,即可出锅。

宫保鸡丁的烹饪技巧

1、 这道菜如果用鸡腿肉来做,会更加的嫩滑。2、 将花生仁用开水泡十分钟,泡到皮起皱,就可以轻松的将皮去掉了,去掉之后,用厨房纸巾吸干花生仁表面的水份。3、 腌制鸡肉的时候,不用放太多的淀粉,鸡肉表面薄薄裹一层就行,太多会影响鸡丁的形状。4、 这道菜中,豆瓣酱可以不加。我加少许郫县豆瓣酱,是因为它可以让整道菜的颜色更加红亮,但一定不要加太多,一点点即可,而且要剁的碎碎的。5、 大葱,最好选择细一点的,这样更好看一些。6、 自己在家里做,非常建议用不粘锅来炒这道菜。这样,可以让鸡丁的形状保持完整。7、 最后放花生仁,口感会更香脆。大家在烹饪这道菜的时候,有什么问题都可以加微信”leyou517“问询。我会一一认真回答。

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