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糖醋里脊的用料
| 里脊肉500g | 鸡蛋1个 |
| 京葱少许 | 白胡椒粉适量 |
| 糖1勺 | 白醋适量 |
| 淀粉适量 | 番茄酱适量 |
| 熟白芝麻少许 | 料酒适量 |
| 盐适量 |
糖醋里脊的做法
步骤1：500g里脊肉用刀背拍松，切成条状，加1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉和1个鸡蛋。
步骤2：抓匀，腌制20分钟。
步骤3：腌制好的里脊肉裹上适量淀粉，并拍去多余淀粉。注：通常的做***挂面糊，但比例调制不好就容易失败，例如挂糊太稠，口感不好；挂糊太稀，炸过后肉易老。零失败的秘诀就在于直接裹干粉，可以让排条吃起来外酥里嫩。
步骤4：起锅热油烧至六分热（160度左右），放入裹好粉的里脊肉，中小火炸至熟透时捞出；待油锅烧至九分热（190度左右），复炸第二次，大火炸至表面金黄酥脆，捞出备用。
步骤5：锅中留少量底油，放入适量番茄酱中火炒匀，加少许白醋、半勺盐和1勺糖，加少许水，再倒入一小碗水淀粉（水：淀粉=1：1），转大火勾芡收汁。
步骤6：下炸好的里脊肉翻炒，均匀裹上茄汁后，关火盛出。撒上少许熟白芝麻和京葱丝，茄汁版的糖醋里脊完成！
糖醋里脊的烹饪技巧
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