黄鳝全身只有一根脊椎骨,无肌间刺。腹腔膜褐黑色。肠短,无盘曲,短于体长,具肉食性鱼类相似特征。肠中段有一缩小处,将肠分为前肠和后肠。体内无鳔,即鱼泡,因而黄鳝不能像其它鱼一样停留在任意水层。黄鳝的鳃、口咽腔和皮肤都具有呼吸功能,可直接呼吸自然界的空气,因而可离水较长时间而不会死亡。
黄鳝的鳃丝很短,在夏季等水温较高,黄鳝的代谢旺盛时,黄鳝常常将头伸出水面,张口吸入空气,依靠口咽腔直接进行呼吸;而黄鳝冬季低温冬眠时,则主要依靠皮肤进行微弱的呼吸。黄鳝的心脏离头部较远,约在鳃后5厘米处。
鳝的内部器官包括心脏、消化道、肝脏、脾脏、肾脏、胆囊、性 腺等。消化道包括口腔、食管、胃和肠。口腔由上、下颌组成。食管位于口腔后面,为食物通道。肠呈直管状,直通泄殖孔。无胃、无鳔,腹腔膜黑色。肝脏较长。胆囊位于肝的末梢、肾脏的前端。 肾脏较小,在肝脏的后面。
一般黄鳝苗进苗的时间在6-7月。刚刚经过运输的鳝鱼体质本就不算好,应激性很大,这样的鳝鱼运输回来放到池塘里,很可能会出现应激反映,引起死亡,造成损失。所以放苗一定要选择连续3-5个晴朗、无北风的天气。
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