川菜麻婆豆腐的用料
| 豆腐 | 牛肉 |
| 郫县豆瓣 | 蒜苗 |
| 干辣椒 | 花椒 |
| 生抽 | 豌豆粉 |
| 辣椒粉 |
川菜麻婆豆腐的做法
步骤1：豆腐切小块在冷水里泡一下
步骤2：牛肉切碎粒，蒜苗从中间劈开切小段备用
步骤3：葱姜切沫，郫县豆瓣剁碎
步骤4：加一些干辣椒，花椒粒
步骤5：再来一点辣椒粉
步骤6：豌豆粉加水调好
步骤7：单独准备一些花椒粒在锅里炒熟，不要放油，直接干炒，火小一点，不要炒糊，麻味出来后取出，用擀面杖碾成碎沫备用
步骤8：豆腐凉水下锅，加两勺盐，大火煮开，不要盖锅盖，让豆腥气自然挥发，水开后转小火炖煮，不要关火，让水始终保持翻滚状态。
步骤9：锅内放油，我加了一点猪油，以增加口感的丰富
步骤10：油热后下入牛肉粒炒散，一定要炒到牛肉粒酥脆，这就是七字真决里的酥
步骤11：牛肉炒酥后下入前面准备好的那些调料，翻炒出红油，香味扑鼻就好了
步骤12：加入开水，水量要能没过豆腐，稍微煮一下让各种味道融合一下，加一点白糖合味
步骤13：煮一会后加入滚烫的豆腐，为了保证烫字真决，所以要让豆腐一直炖煮不下火。加一点花椒粉，盐，味精，调味，加一点生抽，一点老抽，让汤汁看起来更润和。这时候要淋第一遍芡，让味道都包裹在豆腐上，炖煮一会后，淋上第二遍芡，同样不要淋多。等一会淋第三遍，最后一遍要看浓稠度了，这个自己来掌握，收汁
步骤14：出锅，撒上蒜苗，还有前面准备好的碾碎的花椒，就可以上桌了。小提示，麻婆豆腐一定要用豌豆粉勾芡，勾三遍，不能一次倒进去。勾芡的好坏判断看蒜苗，蒜苗洒好后过一会，半截沉在汤汁里，半截在外，然后不再下沉，这是最好的，需要多练习。
步骤15：废话不多说，开吃吧，正统的川菜麻婆豆腐哦，你会了吗？
川菜麻婆豆腐的烹饪技巧
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