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减压煮制糖是要注意什么
减压煮制糖是要注意一定要把真空度、蒸汽压力和入料浓度、温度四个技术条件控制稳定,使水份蒸发与蔗糖沉积这两个速度平衡。熬糖前可以准备不锈钢盘子,上面刷上油,油刷得要少一些,这样可以防止糖粘在不锈钢盘子上。把一个不锈钢锅放在电磁炉上,加入适量清水,再放入白砂糖。水与糖的比例是0.6比1左右。白砂糖放入以后要轻轻搅动一下,防止粘底。水温要逐渐升高,为的是利于糖溶解在水中。水开之后,把水蒸汽排到空气中。这…- 3
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