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减压蜜制法怎么操作

减压蜜制法怎么操作

减压蜜制法操作要点：将果实放在减压锅内抽空，使果实内部蒸汽压降低，然后破除真空，因外压大，促进糖分渗入果实内。果蔬糖制的原料前处理包括分级、清洗、去皮、去核、切分、切逢、刺孔等工序，还应根据原料特性差异、加工制品的不同进行腌制、硬化、硫处理、染色等处理。蔬菜蜜饯蜜制常用方法如下：1、分次加糖法将需要加入的食糖，在蜜制过程中，分3-4 次加入，逐次提高蜜制的糖浓度。2、一次加糖多次浓缩法在蜜制过程…
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知生活23年12月30日

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