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虾熟了为什么会卷起来
虾的身体主要是由肌肉蛋白组成的,蛋白质遇到高热会发生“变性”,形状或构造会发生改变。当加热温度超过50度的时候,虾壳会在一侧限制蛋白质的收缩,但是在另一侧,蛋白质却可以自由收缩,这样虾就自然而然的弯曲了。每100克虾肉中含蛋白质20.6克,脂肪0.7克,钙35毫克,磷150毫克,铁0.1毫克。还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E、尼克酸等营养成分。虾皮的钙含量尤其丰富,特别适合儿童和老…- 2
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